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A partir du 1er mai, L' Air du Temps sera ouvert du mercredi midi au dimanche soir!
Notre histoire commence ici...
Mardi 1er juillet 1997.
L'Air du Temps ouvre ses portes avec l’ambition de travailler de bons produits et de se faire plaisir, sans bagage professionnel de cuisinier mais avec une réelle envie!
L'équipe ? Carine, Sanghoon, David
Janvier 2000.
Au saut du lit, nous apprenons que L'Air du Temps est étoilé par Michelin!
Inattendu... Surpris, un peu inquiets, mais cette distinction nous motive à respecter notre philosophie et persévérer dans notre voie.
Équipe ? 5 personnes
2005.
Un lifting accentue l'esprit épuré et zen de L'Air du Temps. Harmonie faite de nuance de gris et de rouge énergisant.
La cuisine s'enrichit de techniques, les produits locaux sont de plus en plus nombreux.
La philosophie se précise...
Équipe ? 8 personnes
2008.
L'Air du temps entre dans le club restreint des restaurants doublement étoilés.
Surtout garder la tête froide, préserver nos valeurs essentielles, aimer faire du beau travail.
Continuer à s’épanouir pleinement et rester simplement des gens de la terre, des artisans ...
Équipe ? 14 personnes
2012.
L’Air du Temps déménage dans une ferme à quelques kilomètres. L'histoire reste à écrire... avec vous!
Bienvenue à L’Air du Temps.
Philo sophie
“Mettre en valeur les produits de la terre par la connaissance du terroir et la maitrise des techniques contemporaines!”
Nous avons passé ces 10 dernières années à essayer de comprendre l’essence de la cuisine, à étudier les procédés physico-chimiques des transformations alimentaires.
Nous avons changé les habitudes ancestrales afin d’aller plus loin que ce que nous avions déjà accepté. Nous allons au delà de nos frontières du gout…
Nous utilisons des techniques modernes comme le sous-vide ou l’ultra-son afin de sublimer la “personnalité” de chaque produit.
Nous jouons avec les textures, les matières et les températures afin de trouver l’équilibre du plat.
Sang Hoon
"I am a Korean born, a Belgian man and a citizen of the World."
[ Sang-Hoon Degeimbre ]
Awards:
2 Michelin stars
18/20 in the Gault & Millau
5th in the rankings of best Belgian restaurants
"La cuisine de Sang Hoon est technique, pointue, mais jamais ennuyante. La technicité s’efface pour laisser toute la place aux sentiments, aux saveurs, à cet équilibre parfait construit dans chaque assiette.Sang Hoon est un artiste, pour sûr, mais doublé d’un savant fou.Il offre à chacun de ses plats une qualité de mémoire, chaque met est inscrit en nous, notre corps vibre encore de ses émotions offertes."
[ Betty Marais ]
"Eau d’accueil. Sublime. Parfumée au sapin Douglas et très légèrement sucrée. Magie des ultra-sons. Poésie de San. Evocation des bonbons suisses. Par une « simple » eau, à peine 3 gorgées, San donne la mesure de
ce que sera ce menu dégustation.
"
[ Stéphanie Biteau ]
"Sang-sationnal! Je manque sans doute d’objectivité quand je me jette à corps et âme perdus dans la dégustation de ta cuisine. J’admets totalement que mes papilles puissent s’envoler de plaisirs non seulement parce que chacun de tes plats donne sa définition à l’art culinaire mais aussi parce que c’est un ami qui les dessine avec passion. Peu importe… Et puis finalement, n’est-ce pas là ce qui caractérise un Grand Chef? Un Cuisinier qui parle à notre gourmandise et à notre coeur?"
[ Bruno Verjus ]
L' équipe
Meet our team...
Sanghoon Degeimbre [ Chef ]
Carine Nosal – Degeimbre [ Chef de salle ]
Toshiro Fuji [ Chef exécutif ]
Thomas Troupin [ Chef de partie cuisson ]
Carl Gilain [ Chef de partie légumes ]
Martin Volkaerts [ Pâtisserie ]
Martin Simonart [ Chef de partie garde manger ]
Jérome Marit [ Maitre d` hôtel ]
Maxim De Muynck [ Maitre Sommelier ]
Emilie Despontin [ Chef de rang ]
Nuria Soccoro [ Chef de rang ]
Marie-Charlotte Portois [ Relations publiques ]
Philippe Lelièvre [ Concierge ]
Benoit Blairvacq [ Notre Potagiste ]
Rudy Boffin [ Nos nains de jardin ]
Michael Lambotte [ Nos nains de jardin ]
Menu
Creations du moment...
Au fil des saisons, nos menus sont les reflets des produits de notre région et d’ailleurs.
Les techniques sont là pour les sublimer, notre imagination pour apporter ce brin de folie qui donne la personnalité à notre cuisine. Au gré des saisons vous pourrez apprécier nos « favoris », ces plats incontournables qui font notre histoire.
Mais quel que soit votre choix, c’est une part de passion et de joie que vous partagerez avec nous.
Saveurs & Modernité
120 Euro
Snacking
Crackers de Bellota, huile d’olive au poivre noir
Textures de céleri rave
A la coque : Œuf à boire, anis vert et sésame
Caracole, écume de magret fumé
Bouchée
Foodpairing : La kiwître
Foie gras confit, champignons et betteraves
Tasting
2012: Asperges
Asperges blanches / Pommade de jaune d’œufs fumé /
Eau d’asperges / Huile de citron vert / Renouée du Japon
2012 : Cabillaud Sylvestre
Cœur de filet / Pistou de pousses d’épicéa / Craquant d’olives vertes
2011: Ballade dans les bois
Pomme de terre à la mousse / Herbes et fleurs sauvages /
Jus d’égopode et primevère
2012: Oméga3
Volaille « Coq des Prés » comme un pot au feu de printemps
Goûts et couleurs acidulés
2012: Etats de Veau
Une part du filet en juste cuisson / Joues et mousserons /
Tartare et furikaké, au bouillon frais
2012 : Classique
Le javanais en sphère
2010 : Insolite
Céleri confit / Abricot / Pop corn / Glace au pain brûlé
Genèse
90 Euro
Snacking
Crackers de Bellota, huile d’olive au poivre noir
Textures de céleri rave
A la coque : Œuf à boire, anis vert et sésame
Caracole, écume de magret fumé
Bouchée
Foodpairing : La kiwître
Foie gras confit, champignons et betteraves
Tasting
2012: Asperges
Asperges blanches / Pommade de jaune d’œufs fumé /
Eau d’asperges / Huile de citron vert / Renouée du Japon
2012 : Cabillaud Sylvestre
Cœur de filet / Pistou de pousses d’épicéa / Craquant d’olives vertes
2012: Etats de Veau
Une part du filet en juste cuisson / Joues et mousserons /
Tartare et furikaké, au bouillon frais
2012 : Classique
Le javanais en sphère
Les plats à la carte
Des créations du moment… des incontournables…
Des entrées
Favourite 2010 Korean inspired dish: Bo Ssam
Huître / Kimchi / Pluma de cerdo bellota / Gochujang 43 €
Favori 2011 : Ballade dans les bois
Pomme de terre à la mousse, / Herbes et fleurs sauvages / Jus au curcuma 35 €
2012 : Asperges
35
Asperges blanches / Pommade de jaune d’œufs fumé/
Eau d’asperges / Huile de citron vert / Renouée du Japon
35 €
Favori 2011 : Blanc
Saint-Jacques / Daïkon acidulé / Topinambour / Citron / Beurre au Dongchimi45 €
2012 : Cabillaud Sylvestre
Cœur de filet / Pistou de pousses d’épicéa / Craquant d’olives vertes / Ecumine35 €
Des plats
Favori 2009 : Sorti de l’eau
Bar en cuisson douce / Voile de citronnelle / Brocoli menthe / Passion 55 €
2012 : Dans un bouillon
Poularde juteuse / Foie gras poêlé / Bouillon condimenté au shitake / Cannolo des pattes confites 42 €
Favori intemporel 2005: Local Food
Aiguillette de pigeonneau de Waret / Crapiaud du Morvan / Fèves de tonka 45 €
Favori 2002 : Terre et Mer
Ris de veau / Langoustine / Echalotes à la sarriette / Beurre aux herbes et baies roses 54 €
2012 : Etats de Veau
Une part du filet en juste cuisson / Joues et mousserons /
Tartare et furikaké, au bouillon frais
45 € p.p. (servi pour deux personnes)
Bols
QUEL(s) BOL(s) !
L’idée est un peu née ‘sur le coin de la table’,
spontanément pour répondre à une urgence de repas pris sur le pouce …
et puis, les BOLS auraient pu se laisser oublier. C’était sans compter sur leur potentiel et sur la créativité de Sang Hoon Degeimbre :
désormais, à l’Air du Temps, les BOLS sont devenus un concept
de déjeuner rapide et léger, sain, ludique …
« Le concept du bol m’est venu lors d’une longue réunion avec les architectes pour notre projet de déménagement. L’heure du lunch arrivant, je propose que nous nous arrêtions pour le repas. Par manque de temps, mes interlocuteurs souhaitaient faire l’impasse. Je ne l’entendais pas ainsi et au l’idée de servir mes plats dans des bols – ce qui permit de continuer à travailler tout en appréciant un lunch agréable, se mangeant d’une main ! » [ Sang-Hoon Degeimbre ]
Menu BOLS – tous les midis du mardi au vendredi. Services au choix – 3, 5 ou 7.
Prix : 45, 55 et 65 Euros.
Galerie Photos
Photos people. . .
Presse
Press and media enquiries
For media enquiries please call us on Tel.: + 32 (0) 81 81 30 48
Alternatively, journalists can email us at info@airdutemps.be
News / Events
May 2012
Journée Portugal
10h - 12h: Dégustation Vins Portugal
13h - 15h: Lunch & Vins
Portugal (20. May 2012)
Plus d’informations pour ces évènements: resto@airdutemps.be
June 2012
Dégustation de vins
10h - 17h: Dégustation Mehaigne (17. June 2012)
Plus d’informations pour ces évènements: resto@airdutemps.be
Cours de cuisine
Plus d´ informations:
resto@airdutemps.be
Réser vation
Reservation
Réservation par téléphone:
Tel:+32(0)81 81 30 48
Réservation par email:
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Conditions de réservations
Les réservations seront confirmées par email ou par téléphone.
La réservation sera annulée si nous ne recevons pas de confirmation.
Chaque réservation sera reconfirmée 48h à l’avance.
Pour les réservations de plus de 5 personnes, afin d’harmoniser le service, nous vous demanderons de choisir un menu unique pour l’ensemble des convives.
Bon cadeau
N´ hésitez pas à nous contacter:
resto@airdutemps.be
Liernu
Coming soon...
Ce n’est pas un changement, c’est une continuité…
Ce n’ est pas une transformation, c’est un épanouissement…
Fort de notre bagage acquis à Noville, nous adoptons un nouvel espace à Liernu
Riche de promesse mais aussi d’inconnues, nous saurons écouter ce lieu
Pour révéler au mieux toutes nos valeurs
Nous évoluerons encore avec envie et passion
Avec générosité et persévérance
Avec l’envie de faire bien, de faire mieux
Cet endroit qui correspond mieux à ce que l’on est…
Des gens de la terre.
Les produits locaux
Les produits locaux jouent un rôle important dans notre cuisine…
Benoit Blairvacq et le potager:
C'est l'histoire d'un amoureux de la terre, une histoire d'amitié qui se construit avec le temps.Ben (Benoît Blairvacq), à la demande de San (Sang Hoon degeimbre), fait naître ce jardin dans les années 2000 sans savoir alors qu'il influencerait si fortement la cuisine de l'Air du temps... La richesse de la diversité associée à la technique contemporaine pour sublimer et respecter ses produits, c'est là la définition du terroir contemporain...
Jean Yves Bruyerre et le pigeonneau de Waret:
Nous ne pouvions soupçonner que cette rencontre deviendrait un des tournants de notre histoire... Ce petit bonhomme à la mine frêle mais au sourire honnête nous présente son pigeonneau en 2002, rien en apparence ne sort du lot ce produit d'aspect modeste.
Mais la dégustation a fait le reste au point que ce pigeonneau de production locale est devenu un plat signature présent à chaque carte, un produit qui a su évoluer grâce à l'écoute de Jean Yves qui en a fait au fil des ans une référence gastronomique.
Marie-Cécile & Joël de Schrevel
Nous attribuons certaines rencontres..au hasard… mais y en a t’il vraiment ?
Dans notre recherche de produits de notre région, un produit surlequel nous n’aurions pas envisagé trouver dans nos environs, c’est bien le foie gras !
Quelques mois après l’ouverture, nous rencontrons fortuitement, après s’être attablé à l’Air du temps, Joël et Marie Cécile… une belle rencontre d’amoureux de leur travail, et cela se sent encore aujourd’hui au travers de leur produits du canard…après 13 ans présent sur notre carte…un incontournable !
Logements
Chambres d' hôtes...
A la fontaine Dieu
Distance 2 km
Rue de la Fontaine de Dieu 41, 5310 Mehaigne
Tel.: + 32 (0) 81 81 10 98
web: www.lafontainedieu.be
Les Glycines
Distance 5 km
Rue de l'eglise 46, 5380 Pontillas
Tel.: + 32 (0) 81 83 42 36
web: www.les-glycines.be
La chambre d' à côté
Distance 5 km
Place d'Aische en Refail, 5310 Aische en Refail
Tel.: + 32 (0) 81 65 84 72
web: www.chambre-hote.be
Autres informations ...
Pour plus d’informations sur les logements, les services supplémentaires comme les taxis, shuttle,… veuillez envoyer un email à
resto@airdutemps.be
Contact
Attention, à partir du 1er mai, nous serons ouverts du mercredi midi au dimanche soir !
Nous trouver
L'Air Du Temps
Chaussée de Louvain, 181
5310 Noville Sur Mehaigne
Contact details
Tel:+32(0)81 81 30 48
Fax: +32(0)81 81 28 76
E-mail: info@airdutemps.be
Heures d’ouverture
Déjeuner :
Du Mercredi au Dimanche
12.00 à 14.00
Diner:
Du Mercredi au Dimanche
19.00 à 21.00
Nous écrire...
Envoyez nous un email et nous reviendrons vers vous dans les 48 heures.
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